Annak érdekében, hogy alkalmazkodhassanak a tengerről a földi életre való evolúcióhoz, a földi növények antioxidánsokat, például C -vitamin, polifenolokat és tokoferolokat kezdtek előállítani, amelyeket a tengeri életben nem találtak .
Az angiospermák 50 és 200 millió évvel ezelőtti fejlődése során számos antioxidáns természetes pigmentet fejlesztettek ki - különösen a jura időszakban - kémiai eszközként a reaktív oxigénfajok elleni védelemhez, a. .}}}}} kémiai anyagot, amely az oxigén {}}}} kémiai tényezőre utalt. A 20. század elején a kiterjedt kutatás az antioxidánsok használatára összpontosított fontos ipari folyamatokban, például a fémkorrózió megelőzésére, a gumi vulkanizációjára és a belső égésű motorok szennyeződésére, amelyet az üzemanyag -polimerizáció okozott .
A biológiai antioxidánsok korai kutatása arra összpontosít, hogy miként lehet antioxidánsokat használni a telítetlen zsírsavak oxidációjának oka által okozott rancigitás megelőzésére . Az antioxidáns aktivitás egy egyszerű módszerrel mérhető, ha a zsír oxidációs sebességét oxidált tartályba helyezte, és a hüvelykéből a felfedezés és a megerősítés, a megerősítés után, és a megerősítés, és a megerősítés, és a megerősítés, és a megerősítés, a commision, és A, C és E vitaminok, az emberek felismerték az antioxidánsok fontosságát a . organizmusok biokémiai szerepében Az antioxidánsok, mint redukáló szerek, reaktív oxigénfajokkal reagálnak, hogy elkerüljék a sejtek reaktív oxigénfajok általi károsodását, ezáltal elérve az antioxidáns hatást .