(1) Az antioxidánsokat szintetikus antioxidánsokra (például BHA, BHT, PG stb.
(2) Az antioxidánsokat három kategóriába lehet osztani oldhatóságuk szerint: olajban oldódó, vízben oldódó és kompatibilis . olajban oldódó antioxidánsok között szerepel a BHA, BHT stb. A vízben oldódó antioxidánsok közé tartozik az aszkorbinsav, a tea-polifenolok stb. A kompatibilis antioxidánsok közé tartozik az aszporbyl palmitate stb. .
(3) Az antioxidánsokat szabad gyökök abszorbensek, fémion -kelátorok, oxigénszigetelők, peroxid -bomlók, enzim antioxidánsok, ultraibolya abszorbensek vagy szingulett oxigén -oltókra oszthatják.
A leggyakrabban használt antioxidánsok közé tartozik a tea-polifenolok (TP), a tokoferolok, a flavonoidok, a butilezett hidroxianizol (BHA), a butilezett hidroxi-toluol (BHT), a terk-butil-hidrokinon (TBHQ) stb.