Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek megakadályozzák az oxigén káros hatásait . Olyan anyagok osztálya, amelyek elősegíthetik a szabad gyökök elfogását és semlegesítését, ezáltal kiküszöbölve a szabad gyökök károsodását az emberi testben .
Az antioxidánsok olyan élelmiszer -adalékanyagokra utalnak, amelyek megakadályozzák vagy késleltethetik az élelmiszer -oxidációt, javíthatják az élelmiszer -stabilitást és meghosszabbíthatják a tárolási periódust . Az antioxidánsok helyes használata nemcsak meghosszabbíthatja az élelmiszerek tárolási periódusát és eltartási időt, hanem a termelők és a fogyasztók számára is jobb élelmiszerbiztonságot hozhat .}}}}}}}}}}}}}}}}}}